2009年06月30日
カオパット・ガイ
先日作ったプリックナンプラーを試そうとカオパット・ガイ(鳥肉チャーハン)作ってみました。
味付けはこれはこれだけでも食べれるようにしっかり付けて、
食べる途中途中でプリックナンプラーを垂らしてみたり。
調理時にナンプラーを入れると独特の風味がかなり馴染むのですが、
後入れの場合はっきり強く残ります。
ダメな人にはきついけど、これがまた美味しいんですよね!!
さて本日は15:00~18:00、テレビの取材&撮影で店舗一時クローズします。
地域番組とはいえやはりテレビ、ちょっとドキドキしますね。
また、7/2(木)15:00~17:00にケーブルTVにて別の取材&撮影が入る事になりました。
こちらは店舗一部撮影に使用しますが、お客様が居てもOKという事なので、
営業は通常どおりとなります。
ご理解・ご協力お願いします。
2009年06月27日
メコンウイスキー
タイに3年程住んでいたというお客さまからの要望でメコンウイスキーを1本仕入れました。
日本ではかなりマイナーなウイスキーだと思うので、今回はボトル単位での購入限定としました。
ちなみにこれ、正式にはウイスキーには入りません。
分類するならタイウイスキーでしょうか。
米類を原料に、カラメルでウイスキーっぽい色を付けています。
この辺の感覚はタイっぽいと言えばタイっぽい気がしますね。
このお酒、本来ならリキュール類に入るのでしょうか。
珍しいお酒なのでぜひショットで試してみたというお客さまが多ければ、また仕入れようと思います。
あくまでタイカレー屋なのでメコンウイスキーの味見という感じで1時間程度の宴会となる予定ですが、
おつまみがカレーオンリーではあまりに味気なさすぎなので、何か適当に考えなければいけませんね。
有る材料で簡単に出来そうなのはカオパットと鳥皮のカリカリサラダって辺りですかね。。
臨時休業のお知らせです。
週明けの30日火曜日15:00~18:00、テレビの取材&撮影で店舗一時クローズします。
30日はカレー100が発売日だそうなので、本を見てすぐに来て頂いた方には大変迷惑を掛けてしまうのですが・・・自分のスケジュール調整ミスです、すいません。
一応アイドルタイムでのクローズなので、出来るだけお客様に迷惑が掛からないようにやりたいと考えています。
ご理解、ご協力お願いします。
2009年06月25日
プリックナンプラー
とうがらしを沢山手に入れたので、
プリックナンプラー作ってみました。
材料は唐辛子とナンプラーとフレッシュレモンジュース。
ほんとはフレッシュマナオ汁がいいのだけれど、手に入らないしライムは高かったので・・・。
味見してみたらかな~りの強烈な辛さと酸味、
それにナンプラーの個性的な旨みと塩気でこれをかけるだけで何でもタイ料理になりそうな勢い!!
今の所カレーには使い道無いのですが、
暇な時間限定でもカオパットとかパッタイとか店で出せるように出来たらいいのですが。。
夜ならば調理に多少時間掛かってもお客さんは待ってくれるものでしょうかね~?
唐辛子がまだ沢山残っているので、
時間を見つけてナンプリック・ナンプラーとかナンプリック・カピとかも作ってみたいと思っています。
臨時休業のお知らせです。
週明けの30日火曜日15:00~18:00、テレビの取材&撮影で店舗一時クローズします。
30日はカレー100が発売日だそうなので、本を見てすぐに来て頂いた方には大変迷惑を掛けてしまうのですが・・・自分のスケジュール調整ミスです、すいません。
一応アイドルタイムでのクローズなので、出来るだけお客様に迷惑が掛からないようにやりたいと考えています。
ご理解、ご協力お願いします。
2009年06月23日
スムージーお持ち帰り対応
たま~にしか要望が無かったんですが、
探したら簡単に対応出来そうだったので、
スムージーもお持ち帰り対応準備しました。
ただ、大手のようにカップを袋の中で固定するような物は用意できないので、
写真のような形でお渡しして、帰り道にお召し上がりになるという形になると思います。
まぁそもそも冷たさが命のスムージーなので家に持ち帰ってゆっくり飲もうとする頃には、
ちょっとダレた味になってしまうのも難点なんですが。
出来ればグラスもあらかじめ冷やして用意している店内での購入がお勧めですね。
2009年06月18日
レモングラス入りスウィートチリソース生春巻き
久々に生春巻き作ってみました。
中身はやはりあり合わせの材料だけれど。
急いで作ったので形がちょっといびつですね・・・
今回使ったスウィートチリソースは刻んだレモングラスが入っているもの。
シャリシャリした食感とレモングラス独特の風味がなかなか美味しいです。
2009年06月17日
停電
今日営業中、突然店内が真っ暗に。
突然の事に、沢山電気使う物なんて特別動かしてなかったよな~と思いながらブレーカーを見ると全部スイッチはON。
外を見ると道の反対側のガソリンスタンドの看板も灯りが消えている。
あそこは昼間でもずっと付いてたはず。。
外に出ると近所の人達も困り顔。
あ~、どうしようと思いつつも店内にはお客さん。
とりあえずロウソクをいくつかディスプレイとして飾ってたので、臨時で活躍してもらう事に。
でもこれはこれでなかなか雰囲気が有って面白かったかも
お客さんも何度か来て頂いてる方だったので、こんな状態でも気にせず「注文大丈夫ですか~?」。ありがたい事です。
調理場でもロウソク灯して、うん、なんとかなるかなって思ってたら結構あっさり電気復活。
気合からまわり。
でも材料やら何やらに影響が有るような長時間じゃなかったので良かった~。
2009年06月15日
持ち帰りはじめました。
オペレーションも色々改善しだいぶ慣れてきた事も有り、
最近はお客さまのご来店がそれなりに重なってもあまりお待たせする事が少なくなりました。
以前から持ち帰りは要望が有れば対応していたのですが、一人で接客・調理しながらパッケージするのに結構手間取っていたため、どこにも記載して無かったので、
これからは持ち帰りも正式に対応していく事にしました。
値段は持ち帰りでも容器代が掛かってしまうので、店内と同じ600円になりますね。
お弁当として考えるとちょっと高めですが、時間の無い方などもこれを機に気軽に本格的なタイカレーを一度試していただければと考えてます!!
2009年06月11日
試作失敗、パッションフルーツスムージー
パッションフルーツが沢山出回るようになってきたので、
ヨーグルトと合わせて期間限定スムージーに出来ないかと挑戦してみたのですが。。
やはりちょっと酸味が強すぎるのと、砕けた種が邪魔で、一般受けする味には難しそう。。
画像のものは、諦めてカクテルにしてみたもの。
ヨーグルトとオレンジリキュールと、少しだけカシス。
氷を一杯入れてフローズンカクテルに。
これは結構美味しかったです!!
2009年06月10日
トロトロ玉子オムライス
半熟に仕上げたトロットロのオムレツに切れ目を入れて、
上からパカッと開いたオムライス。
ライスはチキンとデミグラスソースで味付けした物で、
さらに玉子の上から贅沢にデミグラスソースを掛けてみました。
半熟の玉子をパカッと開くオムライスが一時期すごい流行ってた気がしますが、
実は家庭では簡単に出来たり。
必要なのはテフロン加工など焦げ付きを防ぐ特殊な加工をされたフライパン。
安物でも大丈夫です。
これに多めの油を入れれば2・3回練習すれば多分誰でも出来る。
近代技術の向上バンザイですね。
じゃあこれがプロでも通用するかというとそう簡単な話しではなく、
何十食もプロのキッチンの環境でオムライス作ったら、一日でテフロンがきっとボロボロになるでしょうね・・・。
2009年06月09日
ナン
ナンは無いの?って要望が結構多いので、一応作ってみました。
調理器具に制限があるので、ちょっとナンていうよりパンに近い感じですけど。
で、試しにタイカレーと食べてみたんですけど、やはりあまり合いませんね。。
マッサマンカレーやパネンカレーとは一応いい感じではあるんですが、
グリーンカレーを含めその他のカレーとはちょっと相性悪い感じ。
やはりココナッツミルクを使っている汁っぽいタイカレーとは、
パラパラしたやや固めのお米が美味しく食べれるようですね!!
2009年06月08日
鳥肉のバジル炒め
カメラの備品を無くしていて、ちょっと更新期間が空いてしまいました。
フレッシュなバジルが安く手に入ったので、鶏肉と一緒に炒めてみました。
今回は余計な材料等を入れずにバジルと肉だけ。
出来れば生の唐辛子も欲しかったが、乾燥で代用。
にんにくとしょうがを油で炒めて、
シーズニングソース、ナンプラー、オイスターソース等で味付けして完成。
簡単ですね~。
バジルの風味がとても良いのですが、
結構沢山バジル入れるから一般的にはあまり馴染みにくい味かもしれませんね。。
2009年06月01日
ツバメの巣風味ドリンク
あくまでツバメの巣「風味」です。
食感用に白きくらげが入っています。
変に甘くて特に美味しくないので、あまりお勧め出来ません。
あまりたくさんはご用意しておりませんが、ご購入の際はあくまでネタ用の商品とお考え下さい。
店内でお召し上がりの場合は400円で、お持ち帰りは100円引きの300円となります。
タイの飲み物って変に甘いのが多いですね。。
2009年05月29日
ダニエル、失踪
うちの看板猫♂(推定2さい)
最近、雨の日も風の日も表でせっせと名刺配りさせてたんですが、
とうとう嫌気が差したのか、つい先日居なくなってしまいました。
帰り際に店内に
次の日には
あぁ、2代目を探さないと・・・。
2009年05月27日
雑誌発売
沖縄JOHOが発売しました。
本当は発売28日のはずだったのに、書店の店員も店頭に並ぶのは28のはずって言ってたのに、
念の為今日帰り際本屋に寄ったら普通に置いて有りました。
まだ対応準備完全には終わってない・・・。
コンビニではまだなので、明日はまだそれ程客足に影響は無いと思いますが、
明日中には恐らく店頭に並ぶでしょう。
同じ位のタイミングで沖縄倶楽部も発売するので、
発売直後は混雑する可能性が有ります。
現在ヘルプを考慮中ですが、基本一人で切り盛りしているので、
色々工夫しながら改善してはいるのですが同時に人が殺到するとどうしてもお待たせしてしまう事があります。
雑誌を見てこちらのブログまで来て頂いた方はぜひ快適に食事を楽しんで頂く為に、
少しだけ時間や日をずらして来店されるとひじょ~に助かります。
また、今週来週辺りは可能な限り多めに仕込みをする予定では有りますが、
状況によってはスープが無くなり次第早めに閉店する可能性も有ります。
ご理解ご協力お願いします。
雑誌の効果がどの程度なのか判らないのですが、、
2009年05月24日
鶏油
タイトル通り鶏油ですね~。
冷やしてるので完全に固形ですが、常温ではやや液状に近いです。
チャオレーではグリーンカレーだけはヘルシーを意識して、
鳥の皮を除いて使ってるので(正直手間掛かりすぎなので辞めようかと考え中)、
余ってる鳥の皮をどう使うか考えてたのですが、
頑張っても鳥の皮の唐揚げ位しか使い道が無いので、
今回は鶏油にしてみました(これも同じアジアの中華の技法ですね)。
らーめんとかに主に使われる物なので、タイカレーには使い道はあまり無いけれど、
今後メニューを発展させる上で色々使いどころは有るかも。
2009年05月21日
親子丼
昨日までの雨が嘘のように晴れてますね。
お店からちょっと顔を出すと表はすごい暑さです。
予報では30度となってますし、完全に今日は真夏ですね。
暑さのせいかちょっとバテ気味なので今日は簡単に親子丼。
手間が掛からないのが、楽でいいです。
そういえば、沖縄のカツ丼とか親子丼て色々な野菜が入ってるのが多いですね~。
あと味が全般的にかなり甘めなのは、
暑さに負けないようにエネルギー元となる糖分を多めにしているのでしょうか。。
2009年05月19日
缶詰
最近店内にて食事+αのものを何か出来ないか探しています。
とりあえず手始めにすぐ開始出来そうなのが、缶詰の販売。
サバのチリソース煮
さすがタイ産、これかな~り辛いです。
美味しいんですが、一般的な日本人テイストでは無いですね。
お酒がものすごい進みそうです。
持ち帰りで300円、店内で食べる場合は400円で提供致します。
からし菜のピクルス
やや珍しいってだけでそれ程美味しい!!って事は無かったです。
上記のチリソース煮と一緒に食べると辛さが和らぎいい感じでした。
値段は同じく持ち帰りで300円、店内で食べる場合は400円で提供致します。
両方ともまだ様子見で少数の入荷なので、
在庫切れの際はご容赦下さい。。すぐに売れる事は無いと思いますが。
とりあえず手始めにすぐ開始出来そうなのが、缶詰の販売。
サバのチリソース煮
さすがタイ産、これかな~り辛いです。
美味しいんですが、一般的な日本人テイストでは無いですね。
お酒がものすごい進みそうです。
持ち帰りで300円、店内で食べる場合は400円で提供致します。
からし菜のピクルス
やや珍しいってだけでそれ程美味しい!!って事は無かったです。
上記のチリソース煮と一緒に食べると辛さが和らぎいい感じでした。
値段は同じく持ち帰りで300円、店内で食べる場合は400円で提供致します。
両方ともまだ様子見で少数の入荷なので、
在庫切れの際はご容赦下さい。。すぐに売れる事は無いと思いますが。
2009年05月18日
オイスターソース炒め
沖縄県はとうとう今年も梅雨入りしてしまいましたね。
ただでさえ湿度が高いのに、
さらに暑い日は食材の管理にも一層気を付けなければ。。
今日は鶏肉のオイスターソース炒め。
本当は有ればカシューナッツとか入れたいところでしたが。
オイスターソースっていうと中華のイメージが強いですが、
タイ料理にも意外に普通に使われるんですよね。
食材としてはふくろうたけもストローマッシュルームとして中華では使われるようですし。
やはり同じアジアだからでしょうか。
2009年05月15日
本マグロ中トロ
明日はわざわざ内地からお客様がご来店。
まぁ知り合いなんですけどね。
お酒も飲むという事で何か美味しい物を用意しようと、
今日はいつもより頑張って少し早起きして早朝の港へ。
この時期から大体1ヶ月ちょっと位の間沖縄で本マグロが水揚げされます。
そのほとんどがそのまま内地へ送られるとかって話しなのですが、
それでも港へ行くとかなり安く手に入る場合が有ります。
スーパーでも通常より安く本マグロが出回るのですが、それよりもだいぶ安く仕入れられたり。
沖縄の特産品では無いけれど、
都心のお店で食べたら福沢さんが居ないとちょっと心配な本マグロの中トロ、500g弱のブロックです。
ていうか都心に居た時には本マグロなんて赤身でもお店で食べた事無かったです。
試しに一部をちょっと試食してみましたが、やはり生の本マグロは味が違いますね!!
内地の友人にはこれとポーク卵と並べて、美味しさと珍しさとどっちを優先するか実験してみたいと思います。
という訳で明日の8時以降はちょっと居酒屋ムードになるかもしれない店内です。
ちなみに、チャオレーでは事前のご相談次第でこの様な対応も可能な限り臨機応変に行っていこうと考えています。
さすがに昼の12時OPENなので、夜中までお店開けてとかは厳しいのですが・・・。
2009年05月14日
カレー100取材
今日は沖縄100シリーズで有名な、
来月末発売予定というカレー100の本の取材でした!!
自分もcafe100など好きで良く見ていたので、
あの本に自分のお店が載るのかと思うとちょっと興奮です。
残念ながら撮影風景を撮るのを忘れてしまったのですが。。
取材&撮影終了後、ライターの方が来店前にブログをチェックされていたようで、
新メニューのバナナココアスムージーのご注文。
ココアクッキーが想定してたより沈みやすいのがまだ改善の余地アリなんですが、
好評だったようで嬉しいですね~。
早めにメニュー表などを更新して、ちゃんとメニューに入れなければ・・・
来月末発売予定というカレー100の本の取材でした!!
自分もcafe100など好きで良く見ていたので、
あの本に自分のお店が載るのかと思うとちょっと興奮です。
残念ながら撮影風景を撮るのを忘れてしまったのですが。。
取材&撮影終了後、ライターの方が来店前にブログをチェックされていたようで、
新メニューのバナナココアスムージーのご注文。
ココアクッキーが想定してたより沈みやすいのがまだ改善の余地アリなんですが、
好評だったようで嬉しいですね~。
早めにメニュー表などを更新して、ちゃんとメニューに入れなければ・・・